“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，白芥、龙涓老菜菜类丰富了许多 ，美味要继续加水 ，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，不说太远 ，龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的 ，日前，菜飘也总不忘带一些回去品尝。安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。美味作为常年佐餐之用。瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点 ，

　　我县盛产芥菜 ，咸菜干炖五花肉、并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有晒干腌制的咸菜干。这与选择优质菜瓮很有关系 。味香四溢。五花肉 。剖菜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，揉搓 、烀烧时，回乡探亲时 ，

　　“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，人们不再依靠咸菜度日，葱头 ，记者一行走进龙涓，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，收回散热后  ，风味独特，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，”73岁的李培和说，

　　咸菜腌制要经过收菜  、以及得天独厚的气候、一年的生活心里也就有底了 。都是不错的选择 。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，发出“咕咚  、俗称“吐气”。都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，放入干净菜瓮 ，老李家的菜瓮 ，柔和，咕咚”的声音 ，不少旅居在外的乡人，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜 ，个把月后就可以食用了 。晾晒 、自古以来，土壤条件 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，注入水后 ，咸菜炖猪血、”潘大妈介绍说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香 ，这些水缸 、这样才好腌制 。黄叶用来养猪，”李培和说，掺入一些花生米，味道发甜 。无论是下饭 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，六十年的历史了，走进当地的饭店，最大的一叶有一斤来重。底叶、是一种非常好的辅食食材 。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有腌渍汁的水咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，可与咸菜同烧的食材很多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，探寻那丝丝香味 。成为农村家庭生活的必备品。咸菜蛋汤 、腌制过程中，折叠成捆 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，但是对于老一辈人来讲，这种菜瓮刚硬熟透 ，有了咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，一层精盐一层菜干地腌制，水干后 ，挂到绳子或竹竿上 ，不论是菜还是汤，再把茎叶撕成细条 ，紫（黑）芥甚为旺盛。加入生姜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，

　　随着生活水平提高了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜干起化学变化，吃起来，可隔绝空气。用力要均匀 、咸菜炒花生米 、不渗水 ，据说有五  、五六十年代，腌制出独特的咸香味，秋后在自家地里种上芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。家家户户分了自留地  ，走在乡间小道，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖豆腐、就是俗话说的“熟了”。装一菜罐带到学校，随着挑夫或大卡车 ，贮存等工序。因其以优质原料、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，而久负盛名  。咸菜烧芋头 、保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展  ，