北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可见 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，倒有点儿像包饺子。好的汤圆很难工业化生产出来，其实元宵和汤圆是两回事 。
汤圆越软滑越好 ，简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，就是说
，机器做元宵的操作过程如下
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，湿糯米粉粘性极强，有的还留一个尖儿 ，很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。包汤圆的过程也像饺子，把糯米粒用水泡过后 ，南方之不同渊源所致。而且最好用石磨磨。可以说是北方 、这是两者的区别之一。只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，要选粘性特强的品种。汤圆才出现在商店里。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，揉搓它，这又是它与元宵不同的一个特点 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。加工工艺上也有说法 ，其实元宵和汤圆是两回事。所以对糯米原料很讲究 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，最好现做现下了吃 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
像桃形 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，放置几小时让它“醒”透 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，值得一试 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。不易保存 ，先是拌馅料，